PRANZO DI PASQUETTA

Menù della tradizione
Pranzo di Pasquetta

Proposta Terra

Antipasti

Roast beetroot con ciccioli di maiale e senape

Uovo di quaglia pochèe con polentina al mais blue e semi di cucùnci

Vitello tonnato a bassa temperatura

Coscia di faraona al limone di Sorrento

Pancia di maialino da latte laccata e broccoletto gratin

Primo

          Maccherone “Pietro Massi” allo zafferano con pomodori passiti,

            cagliata, guanciale croccante e lievito alimentare

Secondo

Carrè di agnello ai pomodori secchi, asparagi arrostiti e salsa bordolese

Dolce

Crostatina calda alle fragole, lemongrass e crumble di mandorle

Proposta Mare

Antipasti

Ostrica a vapore con aria di sedano e limone

Tonno Tataki con salsa di soya e zenzero

Razza a vapore con salsa verde e semi di capperi

Filetto di sgombero alla catalana con pomodorini all’aceto balsamico

Gambero in tempura alò carpione vegetale e chutney di zucca

Primo

Riso vialone nano mantecato alle cozze e vongole e salicornia

Secondo

Seppiolini in crosta di lardo di conca, con patate schiacciate e il suo fondo

Dolce

Crostatina calda alle fragole, lemongrass e crumble di mandorle

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Euro 50 (bevande escluse)

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