Il Tradizionale
Filetto di sgombro, pomodoro invernale,squacquerone,cipolla rossa, radicchio, piadina e sardoncini
Grattini mantecati al brodetto
servito con i suoi pesci e prezzemolo
Fritto Misto di calamari, gamberi e paranza dell'Adriatico accompagnato con misticanza, agrodolce e gomasio
Zuppa inglese soffiata
Minimo 2 persone
euro 56
a persona
A Tutto Crudo
Il Pesce dell’Adriatico, tagliato a Sashimicon i suoi abbinamenti
Ostriche e Crostacei con le loro salse
e pinzimonio di verdure
“Lo Spago"
con ostriche, erba cipollina, peperone crusco e
gin Dibaldo “Nostradamus”
Shabu shabu di ricciola, tè verde, alghe,
affumicato di alloro e verdure
Pera alle spezie con sorbetto al limone bruciato, noci di pecan e
namelaka al cioccolato bianco e macis
Minimo 2 persone
euro 70
a persona
Il Creativo
Crudo di spigola marinato al pepe di Sichuan,mais soffiato, radicchio tardivo e mandarini passiti
Calamaro arrostito con pak-choi, soffice di patate,
il suo inchiostro, croccante di pane e capperi
Fusillone “Pietro Massi” con baccalà, katsuobushi,
cavolfiore e vene cress
Trancio di rombo chiodato alle erbe aromatiche con pan di
zucchero e zucca Hokkaido speziata
Mousse al cioccolato caramellato, sale affumicato, lamponi,
kombucha di artemisia e pistacchi
Minimo 2 persone
euro 67
a persona
Dall’Entroterra
Filetto di “Grigione del Montefeltro”,erbe di campo, scarola riccia e olivelle
Gnocchi di patate al ragù bianco di coniglio,
pecorino di Fossa e cime di rapa
Guancia di vitellone brasata servita con polenta di grano saraceno
e mais blu, verza e tartufo nero
“La veglia del nonno”
Latte brulè, “straca dint”, sorbetto al caffè e spuma all’anice
Minimo 2 persone
euro 56
a persona
Il Vegetariano
“Sono Cavoli”variazione sul tema in più preparazioni
Tubetti mantecati ai legumi,
ragù di Parmigiano Reggiano e bottarga di uovo di gallina
Millefoglie di cardi gratinati, ciccioli di koji, fonduta di porri e
“salame matto” in casseruola
Soffice di zucca, cioccolato fondente, cedro siciliano,
birra Pastry Stout di Noiz e liquirizia
Minimo 2 persone
euro 48
a persona