Gran Galà Capodanno i-FAME Restaurant

Menù di Pesce 

Antipasti:
-Salmone fumèe, mele, biscotto alle alghe ed erba cipollina
-Carpaccio di Storione con perle di aceto balsamico, mandarino e valeriana
-Capesante scottate su crema di sedano rapa, tè verde e pepite di verdure

Primo:
-Lenticchie rosse in guazzetto con guancia di rana pescatrice cotta a bassa temperatura alle erbe fini e verdurine
-Risi dal mondo mantecati con astice e fagiolini di mare

Secondo:
-Trancio di Ricciola ai pepi con crema di cavolfiore, porcini e chips di patate viola

Desserts:
-Sorbetto ai frutti di bosco e granita di ibisco
-Mousse al cioccolato fondente, perle di bergamotto, savòr e cialda di avena

Menù di Carne 

Antipasti:
-Crema di patate con guanciale croccante e crauti
-Shabu shabu di manzo con senape in grani, crostini di grano arso e crescioni
-Filetto di Vitello al pepe verde con scarola, miglio croccante, uvetta e aglio nero

Primo:
-Crema di Lenticchie rosse con bocconcini di coniglio alla Milanese e finocchi
-Cappellacci di cacao e arancio con ragôut di piccione, funghi del sottobosco e fonduta di pecorino

Secondo:
-Maialino da latte alle erbe aromatiche con cardi, pere saltate, rapa rossa e polentina bianca

Desserts:
-Sorbetto ai frutti di bosco e granita di ibisco
-Mousse al cioccolato fondente, perle di bergamotto, savòr e cialda di avena